Guide Michelin

So viele Sterne wie noch nie: Der Gastro-Führer "Guide Michelin" hat 334 Restaurants mit seinen begehrten Sternen ausgezeichnet. Auch Sachsen, Thüringen und ...

Das "Masters" hat sich den Stern neu erkocht, das "Clara" war schon früher mehrfach prämiert worden, war aber im vorigen Jahr aus dem Ranking gerutscht. Mit dem "Atelier Sanssouci" der Villa Sorgenfrei in Radebeul und dem "Juwel" im Bei Schumann in Schirgiswalde-Kirschau konnten auch zwei Hotelrestaurants ihren Stern behaupten. Neben dem bisher schon ausgezeichneten "BjoernsOx" in Dermbach in der Rhön listet der Restaurantführer in seiner am Dienstag veröffentlichten neuen Ausgabe noch das "Masters" in Blankenhain und das Erfurter "Clara - Restaurant im Kaisersaal" als Sterne-Lokale. Jeweils einen Stern tragen in der Messestadt zudem der "Stadtpfeiffer" und das "Frieda" sowie in Dresden das "Elements" und das "Genuss-Atelier". Die Spezialisten des "Guide Michelin" vergaben einen Stern an das Leipziger "Kuultivo". Peter Maria Schnurr konnte mit seinem Restaurant "Falco" in Leipzig seine beiden Sterne erneut behaupten.

Die Gastro-Landschaft sei nachhaltiger und vielfältiger geworden: Der »Guide Michelin« hat eine Rekordzahl an Sternen an deutsche Restaurants vergeben.

Aufsteiger des Jahres ist Jan Hartwig, der mit seinem Restaurant »Jan« im Münchner Museumsquartier aus dem Stand in den Sterne-Olymp sprang. »Gerade in [Berlin](https://www.spiegel.de/thema/berlin/) hat sich sehr viel getan«, sagte der Direktor des »Guide Michelin« für [Deutschland](https://www.spiegel.de/thema/deutschland/) und die Schweiz, Ralf Flinkenflügel. Beachtlich auch der Zuwachs an Sternen in Freiburg: Hier gibt es mit dem »Colombi Restaurant«, der »Eichhalde« und der »Wolfshöhle« gleich drei neue Einsternerestaurants. Letzteres hat sich die Auszeichnung mit rein vegetarischer und veganer Küche verdient. Doch die Zeiten sind wirtschaftlich schwierig, und es fehlen Fachkräfte. [München](https://www.spiegel.de/thema/muenchen/) gibt es nun ein weiteres Dreisternerestaurant der höchsten Kategorie, außerdem acht neue Zweisternerestaurants und 34 neue Restaurants mit einem Stern.

Aufsteiger des Jahres ist Jan Hartwig, der mit seinem Restaurant "Jan" im Münchner Museumsquartier aus dem Stand in den Sterne-Olymp sprang. Quelle: dpa.

"Die Qualität war nicht mehr auf dem Niveau wie in den vergangenen Jahren", hieß es von Michelin. Angetan ist er von der Vielfalt und Unkompliziertheit in der Hauptstadt. Damit gibt es jetzt in Deutschland 10 Restaurants mit drei Sternen, 50 Restaurants mit zwei Sternen und 274 Restaurants mit einem Stern. Küchenchef Hartwig wurde für seine kreative Küche und seine perfekte Handwerkskunst direkt mit der Top-Wertung von drei Sternen ausgezeichnet. Der Aufsteiger des Jahres kocht in München. Wie stellt sich die Branche für 2023 auf?

Der „Guide Michelin“ kürt für die neue Ausgabe Sterne-Restaurants in Frankfurt. Dabei gibt es Veränderungen zum Vorjahr.

In Deutschland erschien die erste Ausgabe 1910, damals noch „den Herren Automobilisten“ gewidmet und vor allem mit Straßenrouten versehen. Der „Guide Michelin“ kommt in 41 Ländern - in Europa, Asien sowie in den USA - heraus. Mit dem „Esszimmer“ in Marburg kam dafür eine andere Ein-Sterne-Küche in Hessen dazu. Das „Français“ in Frankfurt verlor derweil seinen Stern. Der Restaurantführer urteilt: „Das sympathische Bistro in etwas versteckter, aber sehr zentraler Lage im Herzen Frankfurts ist eine lebendige Adresse mit richtig guter Küche.“ Zwei Sterne vergaben die Experten des „Guide Michelin“ erneut für beide Häuser.

Das "MARKOS" in Weingarten (Kreis Ravensburg) und das "Esszimmer im Oberschwäbischen Hof" in Schwendi (Kreis Biberach) dürfen sich erstmals über einen der ...

Unter den insgesamt 15 Restaurants in Baden-Württemberg mit diesem Grünen Stern ist erneut das Biohotel Mohren in Deggenhausertal (Bodenseekreis). Diese Restaurants werden seit 2020 mit dem "Grünen Stern" ausgezeichnet. "Da kommen einem die Tränen vor Stolz", sagte er dem SWR.

24 Sterne für München: Die Landeshauptstadt bekommt vom Guide Michelin drei Sterne mehr als bisher. Ein Überblick über die Restaurants.

Im Rest von Bayern hat Christian Jürgens vom Restaurant Überfahrt in Rottach-Egern am Tegernsee zum zehnten Mal in Folge drei Sterne geholt. Mit einem Stern wurden hingegen wieder ausgezeichnet: das Acquarello, das Gabelspiel, das Les Deux, das Mountain Hub Gourmet am Flughafen, der Showroom by Dominik Käppeler, das Sparkling Bistro und der Werneckhof Sigi Schelling. Auf Anhieb zwei Sterne schaffte auch Max Natmessnig im Restaurant Alois des Feinkosthauses Dallmayr. Im vergangenen November machten sie sich selbständig; in der Küche sorgt nun Chefkoch Daniel Bodamer, 30, für die neue Sterne-Würde, der schon bei einigen großen seiner Zunft gearbeitet hat. Seit 2015 zeichnet der Michelin seine klare Produktküche mit zwei Sternen aus. [Sterne](/thema/Sterne): Jan Hartwig, 40, hat mit seinem neuen, eigenen Restaurant Jan, das erst im Oktober 2022 eröffnete, auf Anhieb wieder drei Sterne geschafft.

Je zwei neue Ein- und Zwei-Sterne-Restaurants im Norden - und Tränen in Hamburg, Aerzen, Kiel und Timmendorfer Strand: Am Dienstag hat der Guide Michelin ...

[Schleswig-Holstein](/nachrichten/schleswig-holstein/Nur-noch-elf-Sterne-Restaurants-in-Schleswig-Holstein,michelin118.html): Timmendorfer Strand hat mit der "Orangerie" nur noch ein Sterne-Restaurant, die Landeshauptstadt Kiel keines mehr. Insgesamt vier Häuser listet der Guide Michelin aktuell: Neben dem neu dazugekommenen "Lakeside" konnten das "100/200 Kitchen", das "bianc" und das "Haerlin" ihre zwei Sterne verteidigen. Dicht gefolgt wird die Landeshauptstadt von Osnabrück mit drei Ein-Sterne-Restaurants: dem neu ausgezeichneten "IKO", dem "Friedrich" und dem "Kesselhaus". In der Hansestadt liegen an diesem Dienstag Jubel und Tränen nah beieinander - denn ein paar Kilometer weiter hat das "Petit Amour" jetzt keinen Stern mehr. Neu mit einem Stern geehrt wurden das Restaurant "IKO" in Osnabrück und das "haebel" in Hamburg. Nach Norddeutschland vergaben die Gourmet-Kritiker insgesamt 53 Sterne - an 40 Restaurants.

Guide Michelin 2023 · Restaurant Bareiss, Baiersbronn · Schwarzwaldstube, Baiersbronn · Victor's Fine Dining, Perl · schanz. Restaurant, Piesport · Waldhotel Sonnora ...

Beachtlich auch der Zuwachs an Sternen in Freiburg: Hier gibt es mit dem „Colombi Restaurant“, der „Eichhalde“ und der „Wolfshöhle“ gleich drei neue Ein-Sterne-Restaurants. „Die Qualität war nicht mehr auf dem Niveau wie in den vergangenen Jahren“, hieß es von Michelin. Den „Young Chef Award“ samt Stern erhielt Alina Meissner-Bebrout mit ihrem Restaurant „bi:braud“ in Ulm. Später kochte er als Nachfolger von Witzigmann im „Tantris“ in München, das lange als Inbegriff von Haute Cuisine in Deutschland galt. Aufsteiger des Jahres ist Jan Hartwig, der mit seinem Restaurant „Jan“ im Münchner Museumsquartier aus dem Stand in den Sterne-Olymp sprang. Für die Vielfalt erhielt das „Sahila - The Restaurant“ in Köln einen Stern, wo Julia Komp nach einer Weltreise kulinarische Eindrücke umsetzt. „Gerade in Berlin hat sich sehr viel getan“, sagte der Direktor des „Guide Michelin“ für Deutschland und die Schweiz, Ralf Flinkenflügel. Guter Service bedeute für ihn „ein herzliches und freundliches Ambiente“ - fachkundig, aber nie belehrend, betonte Bau. Erfreulich war für die Tester das zunehmende Bewusstsein für Nachhaltigkeit, Regionalität und Saisonalität. Sie kochen nach Beobachtung der Michelin-Tester auf beständig hohem Niveau und setzen zunehmend auf Nachhaltigkeit. Doch die Zeiten sind wirtschaftlich schwierig, und es fehlen Fachkräfte. Zwar sind die Lokale nach der Corona-Zeit wieder gut besucht.

In Karlsruhe wurden die Michelin-Sterne an deutsche Top-Restaurants vergeben. Mit 76 Sterne-Restaurants ist BW bundesweit an der Spitze.

In Deutschland gibt es nun zehn Restaurants mit drei Sternen, 50 Restaurants mit zwei Sternen und 274 Restaurants mit einem Stern. Der internationale Direktor des Guide Michelin, Gwendal Poullennec, sprach bei der Verleihung in Karlsruhe von einer "bemerkenswerten Beständigkeit in der Qualität der deutschen Gastronomie". Mit der "Schwarzwaldstube" und dem "Restaurant Bareiss" in Baiersbronn (Kreis Freudenstadt) verteidigten die beiden bekanntesten Gourmet-Tempel im Land jeweils ihre drei Sterne.

Der Restaurant-Führer Guide Michelin hat seine begehrten Sterne vergeben. Sechs Restaurants aus der Region sind ausgezeichnet worden.

Jan Hartwig vom Restaurant «Jan» in München wird bei der Preisverleihung des Restaurantführers Guide Michelin für Deutschland mit dem dritten Stern ...

Der "Service Award" ging an Mona Schrader aus dem Zwei-Sterne-Restaurant "Jante" in Hannover. "Die Qualität war nicht mehr auf dem Niveau wie in den vergangenen Jahren", hieß es von Michelin. Später kochte er als Nachfolger von Witzigmann im "Tantris" in München, das lange als Inbegriff von Haute Cuisine in Deutschland galt. Den "Young Chef Award" samt Stern erhielt Alina Meissner-Bebrout mit ihrem Restaurant "bi:braud" in Ulm. Beachtlich auch der Zuwachs an Sternen in Freiburg: Hier gibt es mit dem "Colombi Restaurant", der "Eichhalde" und der "Wolfshöhle" gleich drei neue Ein-Sterne-Restaurants. Für die Vielfalt erhielt das "Sahila - The Restaurant" in Köln einen Stern, wo Julia Komp nach einer Weltreise kulinarische Eindrücke umsetzt. "Gerade in Berlin hat sich sehr viel getan", sagte der Direktor des "Guide Michelin" für Deutschland und die Schweiz, Ralf Flinkenflügel. Bei den 34 neuen Ein-Sterne-Restaurants wurden die Berliner Lokale "The NOname" und das "Bonvivant" besonders erwähnt. Beeindruckt waren sie vom Engagement, dem Mut und von der Flexibilität, mit dem die Gastronomen allen Widrigkeiten trotzen. Bereits aus dem Münchner "Atelier" für seine Drei-Sterne-Küche bekannt, überzeugte er nun im eigenen Restaurant. Aufsteiger des Jahres ist Jan Hartwig, der mit seinem Restaurant "Jan" im Münchner Museumsquartier aus dem Stand in den Sterne-Olymp sprang. "Es war ein ungewöhnliches Jahr in einem schwierigen Umfeld.

Spitzenküche trotz Fachkräftemangel: 2023 werden so viele deutsche Restaurants mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet wie nie zuvor.

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Je zwei neue Ein- und Zwei-Sterne-Restaurants im Norden - und Tränen in Hamburg, Aerzen, Kiel und Timmendorfer Strand: Am Dienstag hat der Guide Michelin ...

[Schleswig-Holstein](/nachrichten/schleswig-holstein/Nur-noch-elf-Sterne-Restaurants-in-Schleswig-Holstein,michelin118.html): Timmendorfer Strand hat mit der "Orangerie" nur noch ein Sterne-Restaurant, die Landeshauptstadt Kiel keines mehr. Insgesamt vier Häuser listet der Guide Michelin aktuell: Neben dem neu dazugekommenen "Lakeside" konnten das "100/200 Kitchen", das "bianc" und das "Haerlin" ihre zwei Sterne verteidigen. Dicht gefolgt wird die Landeshauptstadt von Osnabrück mit drei Ein-Sterne-Restaurants: dem neu ausgezeichneten "IKO", dem "Friedrich" und dem "Kesselhaus". In der Hansestadt liegen an diesem Dienstag Jubel und Tränen nah beieinander - denn ein paar Kilometer weiter hat das "Petit Amour" jetzt keinen Stern mehr. Neu mit einem Stern geehrt wurden das Restaurant "IKO" in Osnabrück und das "haebel" in Hamburg. Nach Norddeutschland vergaben die Gourmet-Kritiker insgesamt 53 Sterne - an 41 Restaurants.

Der Restaurant-Führer „Guide Michelin“ zeichnet das Tölzer Restaurant „Schwingshackl Esskultur“ erneut mit einem Stern aus.

Beide Restaurants waren im Jahr 2021 neu vom „Guide Michelin“ ausgezeichnet worden. Philipp Stein von „Steins Traube“ hatte sogar noch die Auszeichnung „Young ...

Erneuter Ritterschlag für das Wildfrisch auf dem Rittergut: Das Restaurant wurde wieder in den Guide Michelin aufgenommen.

Der „Guide Michelin“ kürt für die neue Ausgabe Sterne-Restaurants in Frankfurt. Dabei gibt es Veränderungen zum Vorjahr.