Separatorenfleisch

Das maschinell von Knochen gelöste und gepresste Separatorenfleisch muss von Herstellern ausdrücklich gekennzeichnet werden. Doch offenbar ist dies nicht ...

Der NDR folgt am Montag, 27. Separatorenfleisch wird zur Herstellung vieler Produkte verwendet, weil es preisgünstiger als von Hand abgetrenntes Fleisch ist. Demnach hatten NDR und „Spiegel“ insgesamt 30 Geflügelwurst- und Geflügelfleischproben verschiedener Hersteller zur Prüfung in Blindtests eingereicht.

Separatorenfleisch wird aus Restfleisch gewonnen und ist nichts anderes als Fleischbrei. Dabei wird der Knochen samt Fleisch mithilfe Maschinen zerkleinert und ...

Gesetzlich ist Separatorenfleisch vom Geflügel und auch vom Schwein jedoch erlaubt. Hersteller müssen jedoch auf der Verpackung gemäß der EU-Lebensmittel-Informationsverordnung darauf hinweisen. Das haben Laboruntersuchungen des Bremerhavener Hochschulprofessors Stefan Wittke für den SPIEGEL und den NDR ergeben. Alle beschuldigten Unternehmen sollen die schweren Vorwürfe klar zurückweisen. Gleichzeitig kritisierte Wiesenhof, dass, das Testverfahren der Hochschule Bremerhaven bislang nicht mehr als ein neuer wissenschaftlicher Ansatz sei. Deutschlands größte Schlachtkonzerne stehen unter Verdacht, in Geflügelwurstprodukten Separatorenfleisch zu verarbeiten - ohne dies, wie gesetzlich vorgeschrieben, zu kennzeichnen. Dadurch wird die Fleischmasse vom Knochen getrennt, also separiert.

Separatorenfleisch wird aus Tierkörpern oder grob zerkleinerten Knochen mit Fleischresten gepresst und muss vom Hersteller als solches gekennzeichnet werden ...

Es könnte also sein, dass Verbraucher bald tatsächlich erfahren, was in der Wurst steckt, die sie kaufen. Auch eine Sprecherin der Mecklenburger Landpute GmbH schreibt, dass das Unternehmen kein Separatorenfleisch einsetze. Die Unternehmenssprecher dreier Firmen, die zur Tönnies Holding (u.a. Gutfried) gehören, schreiben, man setze kein Separatorenfleisch ein. Dagegen fand sich bei den untersuchten Stückfleischproben wie etwa Filet oder Braten kein Indiz für Separatorenfleisch. Separatorenfleisch wird aus Tierkörpern oder grob zerkleinerten Knochen mit Fleischresten gepresst und muss vom Hersteller als solches gekennzeichnet werden. Knochensplitter und Knorpelteile bleiben hängen, alle weichen Teile wie etwa Muskulatur, Fett und Bindegewebe oder auch Knochenmark werden abgepresst.

Tests haben per neuer Technologie Separatorenfleisch in Geflügelwürsten entdeckt. Separatorenfleisch wird u.a. aus Knochen, Bindegewebe, ...

Ein rosafarbener Brei, der aus Schlachtresten und Knochen gequetscht wird: Separatorenfleisch könnte in deutschen Wurstwaren weitverbreitet sein, ...

SPIEGEL+ wird über Ihren iTunes-Account abgewickelt und mit Kaufbestätigung bezahlt. DER SPIEGEL als E-Paper und in der App DER SPIEGEL als E-Paper und in der App.

Tönnies, Wiesenhof und Wiltmann verwenden laut einem Bericht zerkleinerte Schlachtreste, sogenanntes Separatorenfleisch. Laut Vorschrift müsste das ...

How will you use zeit.de?zeit.de with adsUm der Nutzung mit Werbung zuzustimmen, muss JavaScript in Ihrem Browser aktiviert sein.zeit.de with adsVisit zeit.de as usual with ads and tracking.

Untersuchungen des Bremerhavener Hochschulprofessors Stefan Wittke hätten entsprechende Indizien geliefert, berichten „Der Spiegel“ und der NDR. Die betroffenen ...

Sie findet: „Man kann Separatorenfleisch aus zwei Perspektiven sehen. „Separatorenfleisch vom Geflügel ist gesundheitlich unbedenklich, wenn die offiziellen Vorgaben der Lebensmittelverarbeitung eingehalten wurden. Der Hersteller Wiesenhof teilte laut dem Bericht mit, dass in der betroffenen Geflügel-Mortadella kein Separatorenfleisch enthalten sei. Wenn Separatorenfleisch in Produkten verarbeitet wird, ist es gesetzlich vorgeschrieben, dieses als Zutat zu kennzeichnen. Um Separatorenfleisch zu produzieren, werden Tierkörper oder grob zerkleinerte Knochen mit Fleischresten maschinell durch Lochscheiben gepresst. Bislang sei das nicht möglich gewesen.

Tests haben per neuer Technologie Separatorenfleisch in Geflügelwürsten entdeckt. Separatorenfleisch wird u.a. aus Knochen, Bindegewebe, ...

Separatorenfleisch ohne Kennzeichnung in Wurst verarbeitet? Ein Branchenkenners hält dies für "nicht ungewöhnlich". Die Hersteller bestreiten jedoch ein ...

Unter 30 Proben von Geflügelwurst- und fleischwaren seien neun positiv auf Separatorenfleisch getestet worden, so "Panorama". Zu den Beschuldigten gehört auch die "Zur-Mühlen-Gruppe", die zur Tönnies-Unternehmensgruppe gehört. Tönnies bestreitet in einem Statement die Verwendung von Separatorenfleisch. "Diese Aussagen in den Berichten sind eindeutig falsch." Ein langjähriger Branchen-Insider, der anonym bleiben möchte, erklärte dem stern, die Verarbeitung von Separatorenfleisch sei in der Fleischindustrie nichts Ungewöhnliches. Ihm seien Fälle aus der Vergangenheit bekannt, in denen Fleischreste in die Niederlande exportiert worden seien, um dort zu Separatorenfleisch verarbeitet zu werden. Laut "Foodwatch" schätzt die EU-Kommission die jährliche Produktion von Separatorenfleisch auf 700.000 Tonnen europaweit. Wer sie verarbeitet oder in welche Produkte sie fließen, ist nicht bekannt. Erneut steht die Fleischindustrie in der Kritik: "Panorama" und "Spiegel" werfen Wurstherstellern vor, billiges Separatorenfleisch in ihren Produkten zu verarbeiten, ohne dies zu kennzeichnen. Wie viel Separatorenfleisch in Deutschland tatsächlich verarbeitet wird, ist nicht bekannt.

Wurstwaren vom Fleischkonzern Tönnies und anderen Herstellern sollen sogenanntes Separatorenfleisch enthalten, das aus Schlachtabfällen gewonnen wird.

Von "Schwein gehabt" bis "arme Sau" ist mit Blick auf die Haltungsbedingungen der Tiere alles dabei. Verbraucherorganisationen hingegen zeigten sich alarmiert. Die Wissenschaftler der Hochschule hingegen schätzen die Genauigkeit ihrer Ergebnisse auf 95 Prozent. - Wiltmann Bio Geflügel Lyoner Verschweigen Hersteller den Einsatz von Separatorenfleisch, drohen Bußgelder. Deutschlands größter Schlachtkonzern Tönnies steht zusammen mit anderen Betrieben im Verdacht, in Geflügelwurstprodukten sogenanntes Separatorenfleisch verarbeitet zu werden.

Dazu gehörten auch vier Bio-Produkte. Die positiv getesteten Waren wurden unter Markennamen wie Gutfried, Edeka Bio, Rewe Bio oder Rewe Beste Wahl verkauft.

Das komme nicht in Hähnchen-Sehnen vor. Sprecher von Tönnies, Wiltmann und Mecklenburger Landpute teilten mit, dass in der Herstellung ihrer Wurstprodukte kein Separatorenfleisch eingesetzt werde, und zweifelten das neue Untersuchungsverfahren teilweise an. Auch Gutfried widersprach dem Bericht von Spiegel und NDR und erklärte, dass die vermeintlichen Indizien für das Separatorenfleisch auch in anderen Fleischbestandteilen, vor allem in Sehnen, vorkämen. Und genau da liegt die Krux bei der aktuellen Untersuchung: Bei keiner der positiv getesteten Geflügelwürste wird angegeben, dass sie Separatorenfleisch beinhalten. „Separatorenfleisch wird durch die mechanische Entfernung von Fleischresten nach dem Entbeinen von Fleischknochen oder von Geflügelschlachtkörpern gewonnen“, lautet die Definition in der entsprechenden EU-Richtlinie. Das klingt erstmal recht abstrakt, bedeutet aber konkret: Die Reste aus dem Schlachtprozess werden zerkleinert, vermischt und durch löchrige Zylinder gepresst, um Fleischmasse von Knochen oder Knorpeln zu trennen. Spiegel und NDR haben 20 Proben von Geflügelwurst auf Separatorenfleisch prüfen lassen.